Es el plato mas solicitado en los festivales costumbristas de Chiloé y consiste en una masa de papas ralladas que con ayuda de un poco de agua se impregna sobre un uslero gigante ( el palo chochoquero ), una vez listo esto es llevado a las brasas donde rodará sobre ellas hasta alcanzar la doración. Finalmente, es desenvuelto del palo, se cubre de chicharrones de cerdo en su interior ( gracias chanchitos ) , y servido en porciones similares a un brazo de reina.
Cuando mis papás me preguntaban ¿ milcao o chochoca ?, chochoca siempre ganaba, lo siento milcao a ti siempre te veo. “Oh chochoca mía, tienes ese no se que, que haces sentir mi paladar no se como”.
Por Chilotito